毎年恒例のシュトーレンを作りました
とってもおいしくて大好評で、心待ちにしていてくれる友達がいます。
友達のために今年は3回焼きますよ。
材料
- 強力粉 ３００ｇ
- 薄力粉 ２００ｇ
- ドライイースト ２０ｇ
- 砂糖 ５０ｇ
- 塩 １０ｇ
- 全卵 １００ｇ
- 牛乳 １２０ｇ
- 有塩バター 150ｇ
- ミックスフルーツシュトーレン うめはら ３００ｇ
- レーズン １００ｇ
- シナモン・ナツメグ・カルダモン
- ラム酒 大匙2
- くるみ １２０ｇ
- 無塩バター １８０ｇ
- ラム酒 仕上げ用
- グラニュー糖
- 粉糖
- 泣かない粉糖
作り方
前日準備
ミックスフルーツ・レーズンにシナモン・ナツメグ・カルダモン（各少々）・ラム酒を振りかけ馴染ませておく
当日事前準備
- クルミはフライパンで焦がさないように炒り、細かく刻んでおく
- 有塩バターをレンジに１０秒づつかけてが混ぜ、マヨネーズ状にしておく
- 牛乳を人肌にあたためておく
レシピ
- 強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩・卵・牛乳を手ごねでざっと混ぜる
- ①にマヨネーズ状にしたバターを入れ、１０分ほど捏ねる
- だいたいまとまってきたら前日に準備しておいたミックスフルーツ・クルミを入れ１０分ほど捏ねる
- 丸くまとめて暖かい場所で１時間ほど1次発酵（電子レンジ発酵機能35℃60分）
- すこしふっくらしたら6分割し、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム
- 少し打ち粉をして綿棒で楕円にする。表面に出たレーズンは取り除いて内側に入れておく。
- 少しずらして二つ折り。端を押さえて上と下を密着させる
- 暖かいところで40分ほど2次発酵（電子レンジ発酵機能40℃40分）
- 180度のオーブンで25～30分焼く
- 焼いている間に無塩バターを湯せんで溶かしておく
- 焼きあがったらすぐにラム酒をハケで塗る
- 溶かしバターを上下まんべんなくたっぷりとハケで塗る
- グラニュー糖を全体にたっぷりまぶす
- ラップをしてジップロックに入れ冷蔵庫で寝かせる
- 翌日粉糖をふるいながらたっぷりかけ、仕上げに泣かない粉糖をふるいながらかける
- 完成。保存するためにラップでくるみ再び冷蔵庫でねかせる
私的ポイント
作りたてより時間がたつほうが絶対おいしい！
私的には2週間くらいからがおいしいと思う。
毎日ちょっとずつスライスして食べていってください
日に日においしくなってくるのがわかります
そしてミックスフルーツとレーズンが漬かってれば漬かってるほどおいしい。
私は今年のシュトーレンを焼き終わったら、来年用にミックスフルーツをラム酒と香辛料に漬けこんでおきます
発酵したりなんだりで半日仕事だけど、大変なのは手捏ねの部分だけ。
ＨＢを利用したいところなんだけど、重たい生地だから上手に混ざってくれません。
そこだけがんばって捏ねれば あとは簡単ですよ！
